Parmi les fleurs qui se mangent , certaines sont utilisées depuis des siecles par les Orientaux dans leur cuisine, par exemple la rose qui me tient très a coeur , les pétales se consomment voir mes rubrique 'Rose en cuisine ' elle a un gout et arome particulier sucré , citronné selon les varietés . Le rose ancienne est la plus utilisée mais essayez aussi la rose rouge qui peut-etre par rapport a sa couleur a un gout plus relevé.
Toutes les fleurs aromatiques , condimentaires ,médicinales , fleurs et feuilles .
les feuilles ont parfois un gout plus prononcé et différent.
AGASTACHE, ANETH, BASILIC, CERFEUIL, CIBOULETTE, CIBOULE CHINOISE, FENOUIL, HYSOPE, MENTHE, ROMARIN, ROQUETTE, SAUGE, THYM…
et les autres fleurs comme :
On les consomme surtout fraiches, en salade, servies pour décorer plats et assiettes .
Mais aussi sous forme de vinaigre , de sirop , de gelée , en confiserie et en dessert
*Avant de les manger rassurez vous qu'elles font bien parties des fleurs a consommer , bien les connaitre .
il faut être très vigilent car certaines plantes sont toxiques et dangereuses pour la santé .
*Pour ne pas vous tromper voici un lien de la liste des plantes a ne pas consommer
http://www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/liste_fleurs_toxiques.php3
* Attention à ne prélever que les fleurs dans un jardin sain ou l'on n'utilise pas de produit chimique de traitement .
se fait très tôt le matin , alors qu'elles viennent d'éclore , par temps sec et une fois la rosée de matin évaporée ou alors au coucher du soleil .
La préparation:
-bien les laver , rincer sous l'eau fraiche , secher sur papier absorbant .
-enlever le pistil et les étamines , et la partie blanche des pétales.
-Au frigo , dans un récipient en verre ou boite hermétique
- a consommer sous 24h , le plus rapidement possible , les fleurs flétrissent très vite .
- ou bien les conserver dans l'huile , vinaigre , miel , mais aussitot cueillies .
-dans des glaçons , que vous servirez en coctail/apéritif dans de jolies verres
et vos plats à mijoter thym , romarin , sauge .
Réalisation d'un seau de glace fleuri
Placer des grands glaçons au fond d'un saladier
Poser un autre saladier plus petit a l'interieur du premier
Remplir d'eau au 2/3 du récipient
garnir de feuilles et fleurs fraiches (avec tiges)
remplir l'eau l'espace restante du récipient .
mettre un poids ds le petit recipient pour ne pas qu'il ne flotte .
Mettre une nuit au congelateur .
le lendemain , demouler en retirant les récipients , en ayant pris soin de remplir le petit recipient interieur d'eau chaude , puis egalement le fond de grand recipient aussi ds de l'eau chaud , séparer et retirer les moules.
les fleurs ou fruits sont prisonniers ds la glace et forme un seau pour maintenir bouteilles au frais ou servir des glaçons , ou coctails ! ou coupe pour servir une salade de fruits ou glace .
Realisation:
Laissez le cul du saladier se geler pendant environ 2h. Bien. Vous aurez un fond de glace SOLIDE et épais, c'est parfait !
Mettre le petit saladier dans le grand en ayant un espace entre les 2 saladiers
Il est plus prudent d'attacher vos saladiers ensemble avec des bouts de ruban adhésif, vous maintiendrez ainsi un espace régulier qui résistera à vos manipulations et transports vers le congélateur.
Lestez le petit saladier pour éviter qu'il ne flotte (remplissez-le de haricots, cailloux, glaçons...) exactement comme sur le dessin.
Ensuite versez de l'eau dans l'espace vide entre les 2 saladiers, mais NE REMPLISSEZ PAS TOUT. Glissez vos végétaux en les poussant avec une baguette, emmenez au congèl et laissez prendre en glace.
Dernière étape, complétez le décor puis remplissez d'eau l'espace restant, le niveau d'eau doit affleurer les bords.
Mettez au congèl où votre chef-d'œuvre restera jusqu'au moment du service, le faire la veille relève de la simple prudence.
10 minutes avant de servir, retirez les poids qui lestaient le saladier intérieur, passez le cul du grand sous l'eau tiède et détachez-le.
Remplissez le petit saladier d'eau chaude, décollez-le aussi, il vous reste un magnifique saladier de glace...
Il va de soi qu'il est beaucoup plus facile de voir l'évolution du travail et de le rectifier si vous utilisez des saladiers transparents ; s'ils sont en métal, vous aurez la surprise du chef !
Si vos végétaux flottent trop, faites tomber des petits glaçons
ou de la glace concassée, leurs poids les lestera mais cela n'empêche pas le travail par étapes.
| Nom français | Nom latin | Type | Utilisation culinaire | Remarque |
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Achillée millefeuille
Agastache
Anthemis |
Achillea milefolium
Agastache mexicana
Anthemis cupaniana |
vivace | tisane, limonade |
feuilles et fruits sont aussi comestible
: feuilles et fleurs agrémentent les tomates. Les fleurs hachées aromatisent fromages blancs et vinaigrettes
pétales et étamines en salade ou aromatisent les vinaigrettes
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Bourrache
Bleuet |
Centaurea cyanus |
Goût qui ressemble étrangement à celui du concombre. On peut en mettre dans ses boissons fraîches pour la couleur ou encore en salade. De l'été dans votre assiette! ses pétales agrémentent les salades vertes
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Bégonia
Bégonia |
Begonia semperflorens
Tuberhybrida
Begonia gracilis
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vivace tendre |
salade de fruit, confite, garniture
fleurs feuilles et tiges comestibles :
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Un goût acidulé, je dirais même vinaigré (un peu comme l'oseille). Très rafraîchissant. pour accompagner les sauces au fromage blanc, en accompagnement de légumes crus
beignets, revenir au beurre, pétale frais avec la mayonnaise |
| Centaurée (bleuet): | ||||
| Capucine | Tropaeolum majus | vivace tendre | salade, beurre, confite |
Riche en vitamine C. Bouton, graine et feuille sont aussi comestible. Ma préférée! Elle a un goût poivré qui rappelle celui du radis. Les fleurs, les feuilles, les boutons floraux, les graines, les racines, tout se mange! Les fleurs et les feuilles font d'admirables salades, les boutons se marinent pour faire des câpres. Miam! |
| Chrysanthème | Crysanthenum x monifolium | vivace | salade, soupe |
Il faut blanchir les pétales avant de s'en servir. Feuille aussi comestible Un peu amer, convient bien aux sautés et se marie avec des légumes tels que poivrons et courgettes. |
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Coquelicot
Dalhias |
Papaver rhoeas
dalhias pompon |
annuelle
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garniture , sirop
en beignet salé |
Pétale seulement
. Dahlias jaune et rose pour les soupes, les poissons ou crustacés |
| Fleurs de courge | farcies et beignets | Un goût pas du tout surprenant de... courge. Elles se farcissent très bien. Mais ne mangez que les fleurs mâles, sinon vous hypothèqueriez votre récolte (les fleurs mâles ont une grande tige droite, tandis que les fleurs femelles ont un petit renflement à la base). |
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| Fuchia | Fuchsia spp. | annuelle | confite, garniture | Le goût est un peu fade à moins de les givrer au sucre |
| Giroflée | Matthiola | annuelle | salade, confite | Goût parfumé |
| Glaïeul | Gladiolus cv. | annuelle | salade, farcie, garniture | Goût sucré |
| Haricot d'espagne | ||||
| Hémérocalle | Hemerocallis cv. | vivace | salade, soupe, glacée, farcie |
Les boutons peuvent êtres cuits ou frits Enlever les étamines et le pistil avant usage. Cette fleur convient très bien pour farcir, elle est grande et assez solide pour ne pas la déchirer. Certaines ont un goût sucré, d'autres un goût poivré, il faut goûter. Les variétés poivrées sont délicieuses farcies de chair de crabe ou de crevettes en mayonnaise. |
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Hosta
Hibiscus |
Hosta spp.
Hibiscus rosa sinensis |
vivace | salade, frite, marinée, cuite, confite |
Boutons sont aussi comestible . La Hosta fortunei est la meilleure au goût.
les fleurs parfument l'eau, le lait et le vin. Hachées, elles peuvent accompagner une farce.
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| Impatiente | Impatiens walleriana | vivace tendre | garniture | Texture croquante avec,Petit goût sucré qui rappelle un peu celui de la violette. |
| Marguerite | Les pétales ont un goût plutôt sucré sans être formidablement délicieux. À mettre plutôt dans la gélatine avec saveur pour épater les convives. Le bouton floral, lorsqu'il est encore très jeune, peut servir à faire des câpres. |
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| Mauve | Malva moschata Malva sylvestris |
vivace annuelle |
salade, confite | La plupart des malvacées sont comestibles |
| Muflier | Antirrhinum majus | vivace tendre | salade, confite | Parfum fort |
| Monarde | Monarda didyma | vivace | salade, limonade, viande |
Goût sucré. Les feuilles sont aussi comestible. Elles ont un goût très épicé qui rappelle aussi celui du thym et de la menthe. Donc à utiliser avec parcimonie. |
| Oeillet de fleuriste Oeillet de poète Oeillet mignardise |
Dianthus caryophyllus Dianthus barbatus Dianthus plumarius |
Annuelle bisannuelle vivace |
salade, beurre, confite, garniture, limonade |
Très parfumé Goût surprenant de clou de girofle sucré, à mettre dans les desserts. |
| Pâquerette | Bellis pernennis | bisannuelle | salade, confite | . |
| Pélargonium odorant | Pélargonium spp. | vivace tendre | salade, vinaigrette, limonade, gelée, beurre, pâtisserie | Beaucoup de saveur: pomme, citron, orange, menthe, rose...etc |
| Pensée | Viola tricolore Viola x wittrockiana |
vivace | salade, confite, beurre | Enlever le pédoncule amer avant usage,l'équivalent annuel de la violette. |
| Phlox | Phlox paniculata | vivace | salade de fruit, beurre, confite |
Goût légèrement épicé
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| Pissenlit | Taraxacum officinale | vivace | salade, confite, vin | Les jeunes feuilles et les boutons sont aussi comestibles |
| Platycodon | Platycodon grandiflorus | vivace | salade, farcie, confite, beurre | Goût sucrée |
| Reine des prés | Filipendula ulmaria | vivace | tisane, boisson | Très parfumée |
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Rose trémière
Rose |
Alcea rosea
Rosa |
bisannuelle | salade, confite, farcie |
Les boutons sont aussi comestible Faible saveur florale. Convient bien aux desserts.
Les pétales agrémentent les salades, confitures, glaces, boissons |
| Souci | Calendula officinalis | annuelle | salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuit, riz | Substitut au safran. Les boutons sont aussi comestibles |
| Tagète | Tagetes lucida Tagetes patula Tagetes tenuifolia |
Annuelle Annuelle Annuelle |
salade, tisane, garniture | Substitut au safran. Certains cultivars ont un goût d'agrume |
| Tournesol | Heilanthus annuus | annuelle | salade, soupe | Les graines sont aussi comestibles,Saveur aigre-douce qui convient bien aux salades. |
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Tulipe
Tournesol |
Tulipa vc.
Helianthus annuus |
vivace |
salade, confite, farcie frit en beignet |
Goût légèrement sucré. Enlever les étamines et le pistil avant usage. Léger goût sucré pour manger comme ça, sans rien d'autre. fleurs cuitent avec des légumes, frites ou revenues dans l'huile. Boutons floraux en gratins ou à la vapeur. Pétales hachées dans farces
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| Violette | Viola cornuta Viola odorata |
annuelle vivace |
salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée, soupe froide, punch, salade de fruit, gâteau, pouding au riz |
Très parfumée. Les feuilles sont aussi comestibles. Avec celle-ci, on peut faire des confitures ou décorer des bols de salades. |
| Yucca | Yucca filamentosa | vivace | garniture | Pétales comestible |
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Le vinaigre violat, une antique recette se fait très simplement en faisant macérer des violettes dans du vinaigre : choisir un bon vinaigre, clair de couleur et pas trop agressif comme le vinaigre de cidre, évitez le vinaigre d'alcool si pratique par ailleurs... pour les nettoyages !
Remplir un pot en verre de violettes parfumées, sans tasser, puis recouvrir de vinaigre, fermer hermétiquement.Laisser ensuite au soleil sur un bord de fenêtre pendant 8 à 10 jours. Si vous trouvez que votre vinaigre n'est pas assez parfumé, flitrer, remettre des violettes fraîches et laisser macérer encore une dizaine de jours, puis filtrer et conserver dans un endroit sombre (placard de cuisine ou cave)
.Ce vinaigre vous servira pour vos salades et pour des sauces
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cette recette va surprendre vos amis, laissez les deviner l'arome de ce dessert original en gout a servir le soir la lavande a des vertues calmantes !!
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Pour une douzaine de beignets :
- 12 ombelles de fleurs avec leur pédoncule (queue)
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 cuillerée à café de miel liquide
- 50 cl de lait
- 40 g de beurre
- 8 cuillerées à soupe d'huile
- 12 cuillerées à café de sucre en poudre
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et les oeufs entiers jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Ajoutez le miel et mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Incorporez petit à petit le lait et le beurre fondu à la préparation. La pâte doit être bien homogène.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle. Plongez 3 fleurs d'acacia dans la pâte en les tenant lar le pédoncule, puis coupez celui-ci à l'aide de ciseaux. Faites dorer les beignets dans la poêle, 3 minutes de chaque côté.
Recommencez l'opération avec le reste des fleurs.
200 gr de baies
-servir bien frais 
ou quelques brins de lavande .
BON APPETIT 
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