• Roses et Cuisine

    Roses et Cuisine

     

     


    Les roses et la cuisine

    Toutes les roses ne sont pas bonnes à manger. Ce n'est pas parce que le parfum est puissant qu'elles seront délicieuses en confiture, inversement, une rose non parfumée peut se révéler très aromatique lorsqu'on la déguste. Certaines sont amères, d'autres douces et suaves, charnues et délicieuses.. Il n'y a qu'un moyen de savoir si elles sont consommables, c'est de les goûter.
    En confiture, cristallisés, en beurre (dans une terrine, une couche de beurre, une couche de pétales de roses, une couche de beurre... à laisser reposer au réfrigérateur une journée avant de déguster avec des biscuits ou de jeunes légumes frais), les pétales s'utilisent facilement..
    Ne mangez, bien sûr, que des fleurs non traitées.

    Confiture de poires et pommes aux pétales de roses
    Pour 6 pots de 200 g, Il vous faut
    500g de poires fondantes
    500g de pommes 'Tentation'
    10 roses très parfumées, à peine ouvertes
    600g de sucre 
    Lavez et épluchez les pommes et les poires. Coupez-les en 4 et ôtez les pépins. Coupez les fruits en dés. Mettez les fruits recouverts du sucre dans la bassine à confiture et laissez macérer 1h. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 15mn. Remuez, écumez. Ajoutez les pétales de roses après avoir enlevé la partie blanche, à la base, très amère. Laissez cuire 30mn tout doucement. Remuez, écumez. Mettez en pots, fermez aussitôt.

    Soupe glacée pastèque, melon, framboises et roses
    Pour 6 personnes, Il vous faut

    500g de chair de pastèque
    1 melon
    200g de framboises
    50 pétales de roses 
    Prélevez la chair du melon avec une cuillère. Coupez la pastèque en dés, ôtez les pépins.
    Conservez la moitié des framboises. Mixez l'autre moitié avec le melon et la pastèque. 
    Réservez au frais. Au moment de servir, versez dans de grands verres. Posez quelques framboises puis répartissez les pétales de roses.

    Confiture de cynorhodons
    Les cynorhodons, petits fruits rouges de l'églantier, notre rosier sauvage. On en fait une très bonne confiture. Et si pleine de vitamine C... Cueillez ces baies lors de vos promenades, mais ramassez aussi les fruits des rosiers de votre jardin, également délicieux. Pourquoi ne pas faire un choix, au moment de la plantation en fonction de la fructification ? Les rosiers type rugosa donnent d'énormes fruits à la saveur de prune.
    Attendez les premières gelées pour faire cette cueillette, les fruits sont plus tendres et plus goûteux. Cueillette qui peut se poursuivre tout l'hiver, tant que les fruits sont bien rouges.

    Il vous faut 
    Des cynorhodons
    1 kilo de sucre cristallisé par kilo de purée de fruits.
    Une bassine à confiture
    Une cuillère en bois
    Un moulin à légumes
    De la paraffine
    De jolis bocaux
    Faites macérer les fruits équeutés dans un récipient empli d'eau pendant une nuit. Rincez-les, faites-les cuire dans de l'eau pendant une demi-heure. Lorsqu'ils sont tendres, ouvrez les fruits un à un et enlevez le 'poil à gratter' qui se trouve à l'intérieur.
    Passez les fruits au moulin à légumes à la grille fine. 
    Pesez la purée onctueuse obtenue et ajoutez le même poids en sucre. Faites cuire en tournant régulièrement avec une cuillère en bois pendant trente minutes.
    Pour vérifier si la confiture est prise, la bonne vieille méthode est toujours de rigueur : Une goutte versée sur une assiette froide doit se solidifier de suite.
    Ecumez et mettez en pots. Lorsque la préparation est froide, coulez une fine pellicule de paraffine. Fermez les bocaux.

    Quelques variantes.
    Une cuillère à café de cannelle en poudre par kilo de purée de fruit lui confère un côté exotique très agréable. La vanille ou un zeste de citron lui va très bien aussi.
    Cette confiture est exquise au petit déjeuner et au goûter, mais, plus étonnant, elle est parfaite aussi pour accompagner le gibier et les fromages bleus.

     

     

    Préparation Confiture de roses anciennes

    Pour personnes :

    • 250 g de pétales de roses anciennes
    • 250 g de sucre cristallisé
    • 1 citron
    • Préparation : 10 mn
    • Cuisson : 25 mn
    • Repos : 0 mn
    • Temps total : 35 mn


     

     

     

    1Pressez le citron et rincez très brièvement les pétales à  l'eau froide. Recouvrez-les d'eau froide et du jus de citron. Laissez-les baigner pendant 12 heures environ. 

    2Mélangez le sucre dans un petit verre d'eau, versez dans une casserole et portez à  ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes. Ajoutez-y alors les pétales préalablement égouttés. Laissez encore 10 à 15 minutes sur le feu sans cesser de remuer. 

    3Déposer une goutte de confiture sur un support froid. Si la gouttelette se fige, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson encore quelques minutes. 

     

     

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     photo du net

    Roses Cristallisées


    Prendre des roses non traitéesIngrédients : - blanc d’œuf
    - sucre cristallisé
    - pétales de roses Tremper les pétales dans le blanc d’œuf légèrement battu puis dans le sucre cristallisé.

    Les déposer à plat sur une assiette sans qu’elles se touchent. Les laisser sécher à température ambiante pendant environ 10 heures. Plus il fait chaud et sec, plus le processus est rapide.
    Au four à 40°C (thermostat 1-2), cela prend 3 à 4 heures.

     

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    GLACE ROSE

     Pour 8 personnes. Préparation et cuisson: 20 minutes.Réfrigération: 2 heures Ingrédients: . 4 roses rouges, 1 cuillère à café d'eau de rose, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre farine, 80 cl de lait Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol, ajouter le sucre et sbatteteli jusqu'à ce que vous avez un mousseux blanc crémeux. Dès que le lait commence à bouillir, retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes: il doit être chaude mais non bouillante. Verser petit à petit le lait chaud dans un bol, en remuant constamment avec une spatule. Verser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment. La crème doit tenir la truelle, mais ne doit pas bouillir. Une fois la crème est cuite, retirer la casserole du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez l'eau de rose et remuez. Mettez la crème dans une sorbets et mis dans un congélateur pour geler pendant environ 2 heures. En fin de compte, retirer la crème du réfrigérateur. Sécher les pétales de roses et de riservatene certains pour la décoration, les pétales d'autres en fines lanières et incorporer la crème.Mettez les sorbets dans le congélateur pendant quelques minutes, puis servir avec des boules de crème glacée dans les tasses. . Orné de pétales laissés de côté 

     

    Vin Rose

     Ingrédients:. 1 L de vin, 250 g de sec roses de Damas et hachez Laisser mariner pendant 24 heures avec pétales de roses fraîches dans 1/3 de vin. Passez-les dans une passoire. Ajouter le reste du vin. . Servir frais


    Ingrédients pour réaliser un Vin de Rose : 

    # 250 g de pétales de rose
    # 1 litre de vin blanc liquoreux (type Sauternes), 
    # 20 cl d'eau-de-vie à 70°, 
    # 80 g de sucre cristallisé 


    1. Choisissez 3 ou 4 belles roses non traitées, au parfum délicat et cueillez-les juste après la rosée du matin, en les coupant 5 mm au dessus de leur base.
    2. Passez délicatement les pétales sous l'eau et enlevez les étamines.
    3. Mettez les pétales dans un bocal avec l'eau de vie et le vin blanc et laissez macérer durant 2 mois.
    4. Filtrez le jus, jetez les pétales et remettez le jus dans le bocal.
    5. Ajoutez le sucre cristallisé et laissez-le se dissoudre pendant 48 heures en mélangeant régulièrement.
    6. Filtrez à nouveau le jus et mettez-le en bouteille.

     

     

    Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de roses cristallisés:

    suivez la video de jean michel Lorain 

    http://www.francechef.tv/recette-glace_a_la_rose_en_tulipe_croustillante_et_petales_de_roses_cristallises.html

     

    Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de roses cristallisés

    INGREDIENTS

    - 8 roses non traitées 
    - 1 l de lait 
    - 200 g de crème fleurette* 
    - 13 jaunes d’œufs 
    - 2 blancs d’œufs
    - 1 kg de sucre semoule 
    - 56 pétales de rose non abîmés 
    - 350 g de beurre 
    - 100 g de sucre roux 
    - 100 g de jus de citron 
    - 325 g de farine 
    - 200 g d’amandes effilées
    - 100 g de jus de fruits rouges 
    - 100 g de cerises 
    - 100 g de fraises 
    - 100 g de framboises 
    - 100 g de fraises des bois 
    - 100 g de groseilles
    - 125 g de sucre glace

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Glace a la rose

    Effeuiller les roses et ciseler les pétales. 
    Faire bouillir le lait et la crème. Y plonger les pétales de roses 
    Laisser infuser à couvert pendant 1 heure puis filtrer en pressant bien les pétales. 
    Dans une terrine, fouetter 12 jaunes d’œufs et 250 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. 
    Verser le lait, cuire sans ébullition, comme une crème anglaise*.

    Tulipe croustillante : 
    Travailler 100 g de beurre en pommade*. 
    Ajouter le sucre roux, le jus de citron et 75 g de farine tamisée.
    Etaler à l’aide d’un pinceau sur une feuille de papier cuisson.
    Parsemer d’amandes effilées. 
    Cuire au four à 180° 
    Dès la sortie du four, couper avec un couteau des ronds de 6 cm de diamètre, puis les diviser en deux. Garder au chaud dans un four à 40°.

    Pétales de roses cristallisés : 
    Battre avec un fouet les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. 
    Avec un pinceau, passer une fine couche de blancs d’œufs sur les deux faces des pétales de roses et les rouler dans le sucre semoule.
    Poser les pétales de roses sur une feuille de papier sulfurisé et laisser 24 heures au four à 40°. 

    Pâte sablée : 
    Ramollir 250 g de beurre, ajouter 250 g de farine et le sucre glace. Travailler puis ajouter 1 jaune d’œuf. 
    Faire une boule et réserver au froid. 
    Détailler de grandes étoiles avec un grand chablon* et des petites avec un emporte-pièce à étoile, cuire dans un four à 160° pendant 12 minutes sur un papier cuisson.

    Compotée de fruits rouges : 
    Couper les cerises en deux, les dénoyauter. 
    Equeuter les fraises, les couper en quatre, ajouter les framboises et les fraises des bois ainsi que les groseilles.
    Ajouter le jus de fruits rouges pour lier la masse. 
    Réserver au frais. 

    Finition : 
    Faire fondre un peu de sucre en caramel. Détailler un rond de 6 cm dans la pâte sablée.
    Coller 7 pétales de roses avec du sablé tout autour, en prenant soin de mettre les pétales en quinconce. 

    Dressage : 
    Dresser au centre d’une assiette en verre la rose cristallisée. Poser au centre une grosse boule de glace à la rose fraîchement turbinée.
    Verser autour 3 cuillères à soupe de fruits rouges et placer tout autour des demi-tulipes croustillantes.
    Placer une fraise des bois au centre de la glace à la rose.

     

     

    Gâteau à la rose :

     

    Proportions : 125 g de pétales de rose, 70 gr de farine, 10 à 15 gr d'amandes en poudre 6 oeufs et 125 g de sucre.

     

      Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Dans un saladier mélanger pétales de rose frais et hachés,farine, amandes les oeufs battus au sucre. Incorporer la canelle et la crème fraîche, ainsi qu'une pincée de sel en remuant à la fourchette ou au fouet. Battre les blancs en neige et les incorporer. Versez le tout dans un moule beurre, genre moule à pudding et faites cuire au bain marie 1 heure et demie. Vous pourrez accompagner ce gâteau de crème anglaise. 

     

     

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